酸萝卜老鸭汤中的酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒副作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
鸭子是百姓常见的禽类，鸭肉属阴寒食品和酸萝卜配菜炖汤是绝配。
酸萝卜老鸭汤是一道川菜名品。也是美食家们经常光顾的一道菜品，它不仅解油腻，又可以开胃清肠。
制作这道菜，过程简单易行，不需要繁琐的工序是招待客人或慰劳自己的上选。
鸭肉（最好是一年以上的老鸭，我用的是鸭腿肉）洗净，骨肉分离剁成核桃块大小。姜切片，葱切段。
酸萝卜切成一厘米见方的条，这样在砂锅里不容易煮碎。
冷水下锅焯烫鸭肉块。这样能把鸭肉中的血水全部煮出来。
热锅凉油，爆香葱姜。
再分别下入酸萝卜条、鸭肉、泡椒、笋丝、花椒、红枣等其他配料，一同翻炒至出香味。
锅中加入开水（不能加冷水），先敞开盖煮三分钟左右然后再盖盖子小火炖一至两小时。出锅前加入食盐即可品尝美味了。
一碗香气扑鼻，开胃爽口咸鲜微酸的老鸭汤就做好了。
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