芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。 适合人群：老少皆宜，四季均可。尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者。
芸豆从两端掰一下，去除两侧筋，洗净备用。
切斜刀薄片。
炒锅内烧开水，将芸豆片焯水。
捞出，投凉备用。
五花肉切薄片。
葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
炒锅加底油，放入五花肉炒变色，加入花椒、葱、姜、食盐，爆锅。
倒入芸豆片，加高汤或清水，大火炒五分钟，加水淀粉勾芡。
出锅装盘。
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