蛋黄酥

步骤1/34

先做油酥部分，将面粉倒入盆中。

步骤2/34

将猪油加入。

步骤3/34

揉捏均匀并静置20分钟。

步骤4/34

再来做水油皮，将水油皮所有食材混合在一起揉捏成团并静置20分钟。

步骤5/34

静置好的面团分别用电子称称好重量分割成24份搓成圆球，水油皮约15克、油酥约12克，再次静置约20分钟。

步骤6/34

取一个水油皮按扁。

步骤7/34

再取一个油酥放在水油皮中间。

步骤8/34

像包汤圆一样把油酥包进去。

步骤9/34

将收口捏紧。

步骤10/34

收口朝下，其余的以此类推继续包。

步骤11/34

还是静置约20分钟。

步骤12/34

取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。

步骤13/34

卷起来。

步骤14/34

其余以此类推，静置20分钟。

步骤15/34

竖着按扁。

步骤16/34

再用擀面杖擀长，越长越好，这样起酥的层次感会更多。

步骤17/34

卷起来。

步骤18/34

以此类推，静置20分钟。

步骤19/34

准备豆沙，将其搓成每个约20克的圆球备用，我这里用的莲香楼品牌的，味道很好。

步骤20/34

准备的咸蛋黄是神丹品牌的，看很多人说要先将咸蛋黄用酒泡用烤箱事先烤好，我这里是直接用的，里面的咸蛋黄沙沙的口感绝佳。

步骤21/34

将豆沙按扁，取一个蛋黄放上去。

步骤22/34

像包汤圆一样把蛋黄包进去后再搓圆备用。

步骤23/34

取一个静置好的面团。

步骤24/34

用刮板从中间切开。

步骤25/34

将其竖立起来，可以看到像树木年轮一样的圈圈。

步骤26/34

用手掌按扁。

步骤27/34

记住我现在说的这一步手法，在包馅料前一定要将按扁的面皮翻个面，使之前朝上的这面是朝下的，做了这步后再来包馅料，否则烤出来的蛋黄酥层次感很差，有层次感的那面被你给错误的包进去了，之前我就犯过这种错误。

步骤28/34

现在的馅料较大，皮较薄，大家按照包月饼的手法将馅料慢慢包进去，这个是熟能生巧，大家慢慢练习。

步骤29/34

收口收紧朝下并按一下放在案板上备用。

步骤30/34

将做好的蛋黄酥均匀的码放在烤盘上，烤箱提前预热。

步骤31/34

取一个鸡蛋，只留蛋黄，用刷子将蛋黄液涂在每个蛋黄酥表面，并撒上适量黑芝麻装点

步骤32/34

烤箱温度为200度，时间为25分钟，各家烤箱品牌功能不同，温度和时间仅供参考。

步骤33/34

晾凉后装盒，随吃随拿。

步骤34/34

切开看看，外皮酥脆，豆沙绵甜，蛋黄沙沙，可不要错过这样美味的中式点心。