以前，在潮汕过年时，准备一整只卤鹅作为年末的大菜祭拜祖先，告慰先人这一年全家勤劳殷实。但随着生活的好转，年夜饭有越来越多的选择，这一风俗开始演变，但逢年过节宴请宾客时，潮汕人还是喜欢来一道卤水拼盘，常见的有卤鹅和卤猪，可以根据个人喜好自由选择，搭配来吃。
今年的年夜饭，选了猪舌与豆干，做了一个卤水双拼。猪舌，粤语猪横利，有发财兴旺之意。而豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语干与官同音，古时万般皆下品，惟有读书高，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。
美好寓意的卤猪舌尝起来酥嫩适口、鲜咸入味，而豆干则嫩滑爽口一点也不逊色。
猪舌洗净，冷水下锅。
煮开烫熟；取出。
用小刀将舌苔（白色部分）刮干净。
准备好老陈皮、八角与干辣椒，洗净。
将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅。
加入生抽1小碗。
加入可以基本掩盖猪舌的开水。
大火煮开。
转小火煮40分钟后，去除陈皮，加入盐。
豆干用清水冲净。
将豆干放入卤水锅中，转中火煮开，再用小火煮10分钟，熄火。
让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却，捞起。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
