豆豉经过炒制,和排骨一起焖烧,排骨中融入了豆豉的风味,使得平平常常的排骨又多了一种豆豉的香味。
原料:排骨、土豆、豆豉、青红椒、香叶、姜、蒜。
排骨凉水下锅焯一下,逼出血沫,姜切片,蒜切片,土豆切滚刀块,青红椒切小段,豆豉打开包装用水浸泡一下。
将豆豉从水中捞出备用。
锅烧热后,加入食用油,加入排骨煎一下,排骨表面金黄色时捞出。
放入土豆煎一下,待土豆表面有金黄色时捞出。
锅内少许油,放入香叶,炒香。
加入豆豉,炒香。
加入蒜片,炒香后,倒出豆豉备用。
锅内少许油,下入姜片炒香。
下入排骨翻炒,加料酒、老抽调味。
加入豆豉,加入土豆翻炒。
加没过排骨的热水,加一块冰糖、盐,焖烧30分钟。
待汤汁收浓,关火出锅。(这一步可以加青红椒段翻炒后出锅,我不喜欢吃辣,所以只用青红椒段来做点缀。)
成品。
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