如果你仔细看过我的另一个菜谱#大理石轻芝士蛋糕#,你一定会好奇,还有一个圆形的大理石轻芝士蛋糕去哪里了?怎么没有成品图?
今天这个菜谱,我就来揭开谜底。
我给这款蛋糕取名为凤凰涅槃,如果你笑了,说明你懂了。
人生,需要几次浴火重生,才能真正蜕变成人?
固底模具垫上油纸或油布,放入装水的烤盘备用。
奶油奶酪放入可以微波的容器,表面盖上微波用保鲜膜,用550W的功率加热1分钟。
取出用蛋抽搅拌均匀。
分三次加入淡奶油,每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。
小碗中放入红曲粉,取10克上一步的奶酪糊,用小勺子拌匀。
低粉和玉米淀粉混合过筛。
再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。
用蛋抽不规则地搅拌,无需多拌,看不到干粉就停止搅拌,此步有颗粒没关系。
分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。
用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊,可以划圈搅拌,搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊,轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪,搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪,有可能在搅拌后还是会有颗粒,所以请把奶酪糊过筛一遍。)
蛋白中加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入糖,用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。
取10克上一步的蛋白糊,放入步骤5的红曲糊中,拌匀成红曲蛋白糊。
将第11步的蛋白取三分之一,放入第10步的蛋黄糊中,用刮刀兜底翻拌均匀(不要划圈搅拌,用炒菜的手法拌)。然后倒回蛋白中,继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。
将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具,震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。
用勺子随意地划出花纹。
将装好蛋糕糊的模具(连带装水的烤盘),放入已经180度上下火预热好的烤箱下层,将温度调整为165度,烘烤15分钟,然后转150度烘烤30分钟,出炉。(烘烤的时间一共是45分钟。)
此为烘烤15分钟时的状态。
此为烘烤30分钟时的状态。
此为出炉前的状态,用竹签插入蛋糕中间测试,会有少许粘黏。
出炉后2分钟,蛋糕会和模具分离,倒扣在干净的油纸上。
脱模。
把蛋糕翻转,稍凉后,用小刀削去表皮,露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。
凤凰涅槃,你喜欢吗?
因为是送人的,所以没有切。
以前有拍切面图,见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。(希腊酸奶的方子等以后上传啊)
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