千层肉饼

步骤1/19

面粉入盆中，加入面粉量的70%左右的凉水

步骤2/19

将面揉成团，放在盆中，盖一块湿布，饧30分钟再用

步骤3/19

饧面的时候来拌肉馅，二八肥瘦的猪肉馅，加入两棵大葱末、适量的生抽、玉米油、盐

步骤4/19

用筷子顺时针将这些材料搅拌均匀，加入适量的清水，使肉馅变得粘稠

步骤5/19

饧好的面团取出，置于案板上，将其分成三等份，分别揉圆

步骤6/19

取其中一个面团，擀成厚约1毫米的长方形面片

步骤7/19

将适量肉馅均匀地铺在面片上，右下角留出整个面皮的六分之一不要铺肉馅，并且靠近左侧肉馅那边纵向切开一刀

步骤8/19

将光面皮向上折

步骤9/19

再向左折

步骤10/19

左侧切一刀后，再向下折

步骤11/19

向左折

步骤12/19

将最后一块向下折，盖在面饼上，并将四周围捏紧，用手将馅饼略微按压，使其厚度降低、面积变大一些

步骤13/19

中火将饼铛加热，饼铛中刷一点油，将馅饼放在锅中，用羊毛刷在表面再刷一层油

步骤14/19

中小火将底面煎焦，然后翻面煎另一面

步骤15/19

盖盖子，小火将两面煎得焦黄，可点少量清水在锅中，使饼受热均匀而且不会变得太干太硬，5分钟左右时，可出锅

步骤16/19

切块食用

步骤17/19

皮酥肉嫩

步骤18/19

真是太香了

步骤19/19

蘸醋和辣椒油食用，更香