黄颡鱼,又叫黄骨鱼,黄辣(腊)丁,昂刺鱼,嘎呀鱼等。
黄骨鱼肉质细嫩,鱼刺较少,适合红烧黄焖或者炖汤。
今天的黄骨鱼是妞儿爸爸从乡下集市上买回来的,看起来很不错。
一次烧了五条,小妞儿跟妈妈说,她吃一条,妈妈和外婆一人吃两条,结果呢,吃饭的时候,小妞儿一条接一条的吃起来了,忘记自己早先分配好的那个情况了。哈哈,好吃嘛!
的确好吃,今天这个炖这个鱼用了羊高汤,鱼羊合鲜,自然美味无比。
新年吃鱼也讨个年年有余的喜庆气儿!
材料:黄骨鱼 葱姜蒜 香菜 红椒 高汤
调料:盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 烹调油 料酒
做法:
杀好的黄骨鱼。淋去水份,最好再用厨房纸吸去水份。
葱切段姜蒜切片备用。
起锅煎鱼,说到煎鱼,有一些技巧,煎鱼的锅建议用不粘锅,一定要锅烧到够热才下鱼煎,鱼不要带水,下锅后不要急着翻动,煎定型后再翻面,翻面动作要轻巧,避免鱼碎掉。
准备高汤和酱汁,酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。
小炒锅倒油,炒香葱姜蒜。
将煎好的鱼排在锅中。
倒入高汤和酱汁,大火烧开,转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖,要不然鱼也容易碎掉。
将小葱香菜红辣椒分别切碎。
炖好的鱼装盘后,摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。
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