麻辣牛肉的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

麻辣牛肉是四川人特别是自贡人的最爱，无论是过年家人团聚还是宴请朋友，都是餐桌上必上的一道美食，也是我们自贡人闲时的休闲零食，麻辣鲜香，辣得过瘾......

牛肉 500克、椒粉 10克、老姜 10克、老抽 10克、辣椒粉 20克、草果 3克、八奈 3克、味精 10克、大蒜 10克、香叶 3克、白糖 10克、桂皮 3克、大葱 10克、盐 20克、鸡精 10克、干辣椒 30克、纯香油菜籽油 150克、大料 3克、丁香 3克、芝麻 10克

步骤1/6

选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。
步骤2/6

牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。
步骤3/6

芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
步骤4/6

用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。
步骤5/6

锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。
步骤6/6

将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。