虎皮蛋糕卷看似复杂的步骤,其实制作起来只要你认真耐心一点,想要作出漂亮的虎皮蛋糕卷也不是很难,前一阵子做了一款虎皮蛋糕卷大家都很喜欢,有的亲给我留言看不太懂,因为刚开始发菜谱有的地方还不是很熟练,所以今天又做了一款蔓越莓的虎皮蛋糕卷和大家一起分享,希望亲们可以喜欢,一定要多提意见,多多支持哦!
首先烤盘内铺上油纸备用
蛋清和蛋黄分离蛋清放入无水无油的干净容器内备用
蛋黄中加入牛奶40克用手动打蛋器搅匀
再加入10克白糖搅匀
再加入40克玉米油搅匀
最后筛入低筋面粉
用化竖线的手法拌匀不要转圈搅拌以免面糊产生面筋,拌匀后盖保鲜膜备用
蛋清滴几滴柠檬汁或白醋用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡加入15克白糖继续搅打
搅打至浓厚再倒入15克白糖继续搅打
大约4-5分钟后,提起打蛋器,蛋糊呈小弯勾的状态即是湿性打发
做蛋糕卷打至湿性打发就可以了,如果做戚风蛋糕还得继续搅打(这个时间预热烤箱上下管160度)
打好后的蛋清糊取1/3放人蛋黄糊
用炒菜的手法从底部向上翻拌均匀
翻拌均匀后倒入剩余蛋清糊中加入适量的蔓越莓干翻拌均匀
这一步一定药注意手法速度要快,以免面糊消泡
翻拌均匀后从高处往下倒入烤盘中用刮板刮平表面
放人提前预热好的烤箱中层,上下管160度烤25分钟(时间和温度仅供参考)
这个时间打发奶油如果是动物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜,如果是夏天一定要隔冰水打发,放人适量糖和草莓粉(草莓粉可以不放直接放糖就可以)
高速打至体积膨胀,放冰箱冷藏备用
烤好后的蛋糕胚立即出炉放铺好油纸的烤网放凉,放至手心的温度后,蛋糕正面向上用刀在表面均匀的划几刀横线,抹上适量奶油利用油纸卷寿司的手法将蛋糕胚卷起备用
四个蛋黄放人16克玉米淀粉30克白糖拌匀
用电动打蛋器高速打发,颜色发白体积膨大就可以了
均匀的倒入铺好油纸的烤盘里用刮板刮平表面,一定要刮得厚薄均匀才能烤出好看的虎皮
放人烤箱第二层上下管200度烤约3分钟(烤箱不用提前预热,时间和温度仅供参考)一分钟后的样子
二分钟后的样子
三分钟后就可以出炉了,因为烤箱温度很高,这一步一定要守在烤箱旁边,不然一会就糊掉了!
出炉后铺到一张长一点的油纸上趁热撕去油纸
把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油纸紧紧的卷起
这一步一定要把蛋糕卷和虎皮包紧,这样切出来才会好看
拧紧两端放冰箱冷藏一到二小时定型
成品
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