蓝莓果酱虎皮蛋糕卷

步骤1/27

制作虎皮：蛋黄3个加糖

步骤2/27

用电动打蛋器打散，继续打，直到蛋黄颜色发白粘稠状态。注意与下图的颜色对比

步骤3/27

这个状态

步骤4/27

加入玉米淀粉，搅打均匀

步骤5/27

倒入铺了锡纸的8寸方盘内

步骤6/27

铺均匀，在桌上振几下，排除气泡

步骤7/27

放入预热好的烤箱，我用了210°（具体根据自己烤箱温度而定。君之前辈是用200度）中层，上下烤，五分钟。注意观察，出现虎皮纹及时关火

步骤8/27

出炉后倒在干净的锡纸上，揭去底部的锡纸。反转冷却备用

步骤9/27

蛋糕体：蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入糖（10g），油，水。

步骤10/27

搅打均匀后加入过筛的面粉

步骤11/27

蛋白打到粗泡状加10g糖

步骤12/27

细泡状再加10g糖

步骤13/27

大弯三角状再加10g糖。

步骤14/27

打到这个状态，提起打蛋器出现弯长三角状态就到湿性发泡了

步骤15/27

1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤16/27

翻拌均匀的面糊倒回蛋白中，再翻拌均匀

步骤17/27

这个状态，浓稠细腻

步骤18/27

倒入铺了锡纸的8寸方盘内。

步骤19/27

表面抹平，在桌上振几下排出气泡

步骤20/27

放入预热好的烤箱，180°，中下层，烤15分钟（具体根据自家烤箱）

步骤21/27

出炉后倒在干净锡纸上，揭去底部的锡纸，冷却备用

步骤22/27

虎皮面朝下，涂上一层薄薄的蓝莓果酱

步骤23/27

如图。也可以换成自己喜欢的果酱

步骤24/27

切去蛋糕体四周，约1cm，使其比虎皮小一点，这样容易卷。铺在虎皮上，底面朝上

步骤25/27

再铺上一层果酱。

步骤26/27

借助擀面杖，卷起。我卷的太紧，虎皮纹有点被我展平了

步骤27/27

切块，开吃