排骨:除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
草菇:解毒所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。
口蘑 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;硒是微量元素中的抗癌之王。
新鲜肋排(泡水中半小时,清洗干净)
鲜草菇与鲜口蘑
加工好的草菇与口蘑
草菇和口蘑需进行油煎
油煎好的草菇与口蘑备用
煮好的鹌鹑蛋与枸杞备用
红枣备用
葱姜、干辣椒、大料、香叶备用
凉油中加入冰糖(炒糖色)
待冰糖在油中融化起泡
放入排骨炒制上色
上色排骨中放入料酒、蚝油、老油翻炒
再将葱姜、干辣椒、大料、香叶放入
加入开水炖制,清除浮沫。
浮沫清掉炖制片刻
加入红枣
盖上锅盖小火炖制一小时(也可根据排骨肉软硬程度定时间)
排骨炖制八成熟时,加入煎好的蘑菇、熟鹌鹑、枸杞
将锅中排骨翻炒均匀
盖上锅盖继续炖制
待排骨成熟,大火收汤,根据咸度,依个人口味放盐,出锅装盘。
成品
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