谈起汤,便让人默默地变得无比地想要马上饮用一碗汤,而那更是汤最最奇妙的地方。任何的山珍海味都能比较迅速地烹饪而成,而唯有汤,它采用的是最平凡的原料,却需要最长的耐心来等待。一碗好喝的汤不仅是很可怕的,而且是很高傲的,兽欲般的食欲并不能得到它,而要花心思慢慢地等待,等汤慢慢煲。也许当你等到了你生命中的那碗汤的时候,你已经没有任何的食欲,可当你捧起汤慢慢啜饮的时候,会发觉,贪婪已经不是你去寻找快乐的动机。
也许是因为煲汤所用的最昂贵的材料,并不是任何一种食物,而是时间。
准备好煲汤的辅料和一块干净的纱布。把大部分煲汤用的汤料用清水洗净后,放到冷水里浸泡十五分钟。
把浸泡十五分钟后的煲汤料沥干水分放到纱布上。提起纱布的对角系紧,制成一个汤料包。在砂锅里放入足量的水,放入纱布汤料包后开火,盖上锅盖。
在灶台的另一个火眼上另起一只锅,凉水下锅焯排骨。水开后撇去血沫子,把排骨盛出。
此时砂锅里的水也开了,把焯好的排骨放入砂锅。
放入姜片。水开后,盖上锅盖转小火煲1个小时。
将余下的枸杞、红枣、地蚕放入砂锅中再小火煲1小时。
两小时后捞出纱布汤料包。打开纱布包,扔掉已经使用过的汤料将纱布洗干净,方便下次使用。出锅前调入适量的盐就可以了。
1.添加了煲汤料的老火靓汤无需添加其他调味品,只需加盐就可以了。
2.煲好的排骨肉质相当软烂,蘸着生抽吃很过瘾。
3. 把排骨换成土鸡或者乌鸡也不错呦。
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