海绵以其细密、扎实的口感而让人喜欢,用它做成杯子蛋糕,表面不易开裂,而且不易回缩。用六连模金色不沾模具,再配上漂亮的纸托,更显得可爱了!
这次的海绵蛋糕用分蛋式来完成。比起全蛋式海绵蛋糕来,更易打发,而且在与面粉混合时不易消泡。尽管如此,也还是要小心操作。
全部材料准备好,牛奶和黄油同入一盆
蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中;牛奶黄油隔水融化
用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,可将全部的白糖一次性加入,中速打发
蛋白糊呈现小直角,就可以了
将两个蛋黄加入到蛋白糊中,用电动打蛋器低速混合打发1分钟
提起打蛋器,蛋糊落下后,痕迹10秒钟不消失
将面粉筛入蛋糊中;此时烤箱开始预热150度
用轻而快的手法将面粉与蛋糊混合均匀
将融化晾凉的黄油牛奶糊沿着刮刀倒入盆内
继续翻拌,使蛋糕糊细腻有光泽
六连模蛋糕模具中各放入一个纸托,也可以不放,将蛋糕糊舀入模具中,此量还可以装一个纸杯
将其送入预热好的烤箱中层,150度,上下火20-25分钟
出炉后脱模,晾架上放凉后入袋封存
成品欣赏
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