全蛋海绵蛋糕,富有海绵般的弹性,虽然口感没有戚风那么的绵软,但是口感蓬松,更适合做装饰蛋糕来用。
将鸡蛋打入无油无水的盆中,加入糖。
将蛋液隔水加热至40度。期间用电动打蛋器搅拌,不然蛋液会凝固。
温度达到后,端离热水,用电动打蛋器中速搅打至体积膨胀两倍,蛋液油黄色转为乳白色。
分两次筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
将牛奶加入油,用打蛋器搅拌混合。
取小部分蛋液加入牛奶和油中,用刮板拌匀,然后将混合物倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。
倒入模具九分满。烤箱预热180度,中层烤25-30分钟。
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