在我们东北没有人不知道地三鲜的，别的菜你可以不会做，但地三鲜没有不会做的，因为它是一道东北特色菜肴，它以茄子，土豆，青椒三种地里时令食材来搭配而做成的菜肴，它不仅浓郁鲜香，而且緑色健康，它含盖了多种蔬菜中的营养，让这三种非常普通的蔬菜做成鲜香的美味佳肴，东北地三鲜是永远的经典菜，我们都白吃不厌，每次去小店吃饭都必点此菜，它即经济又好吃，说它经济是因为它在蔬菜类中价格比较便宜，因为它食材简单，说它好吃是因为它真的很美味，在我们这里做的地三鲜，茄子吃到嘴里是脆的，甚至一咬会有咔咔的声音，如果是软塌塌的还不如吃炖茄子，这就是此道菜的特点，美味的根本，茄子，土豆的脆香与青椒的清香融为一体，行形成了挥之不去的美味，使它成为了东北传统的经典。
主要食材茄子，土豆，緑尖椒
茄子去皮，，切滚刀块
茄子上面撒上干淀粉，抖匀。
土豆切滚刀块，比茄子稍小一点
青椒切菱形角
葱姜蒜切小块
调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁
锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制
炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上
用余下的油继续炸土豆块
炸到金黄色时捞出控油
勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香
下入尖椒煸炒
下入茄子，土豆块（不用煸炒）
马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了
马上出勺，外脆里软鲜香无比。
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