花生是一种普遍的坚果，它在中国的种植范围也比较广泛，但是它具有不少的功效，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，对抗衰老、凝血止血、增强记忆、促进发育有一定的作用，在冬季，用它拌上菠菜实在是再好不过的一道菜了。
但是家中有糖尿病患者那就要注意了。因为花生含糖量高。这道菜也可少放或不放花生。
姜切薄片，大概8片左右。再切成小粒。
在姜粒中加入陈醋最少腌制10分钟。这菜主要突出姜醋味，所以多腌一会儿姜味儿才能出来。
菠菜洗净焯水后挤出多余水分，整理形状放入碗中。
锅中放入少许油，花生米冷油下锅小火炒至变色后捞出。
待花生米凉后倒入菠菜碗中。
碗汁里加入盐、糖、生抽和鸡粉搅匀浇在菠菜碗中。
葱切葱花洒在姜碎上。
再加上少许花椒粉，烧少许油，油热后浇在葱姜上，这样葱姜和花椒的香味就出来了。爱吃辣的放辣椒油。
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