我很爱吃凉皮,早在2001年就问了凉皮贩怎么做。那时还上学,尝试过一次,就觉得洗面难,参加工作后做第二次,还是觉得洗面很关键,今天是我第三次做。
盆里加水,放入面团揉洗。
一直在水里揉搓抓洗,直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净,面筋上不要还有面没洗掉。
确定洗面水里没有面筋或面疙瘩,静置沉淀,时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉,底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。
我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话,蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张,发现厚了,后面我就倒的少了。最好用勺子量取。
蒸锅下水烧开,放入盘子,盖盖大概两分钟左右,白色凉皮液变成透明样就熟了。
沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭,一张张摞叠的时候也不粘。
在等洗面水沉淀的时候,我准备了辣椒油,蒸好了面筋,将醋,生抽和水,蒜泥,芝麻酱一起兑好待用。
凉皮放凉后,切宽条,面筋切小块,黄瓜擦丝,拌入我们兑好的料汁和辣椒油。
拌匀可以开吃了。
拌匀可以开吃了。
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