四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a、维生素c、维生素k,又是微量元素钾、镁的重要来源,四季豆还含有大量铁元素,非常适合缺铁的人。干煸四季豆属于川菜菜系,口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。
食材:四季豆(洗净后择去两端的筋,沥干水分待用)。
调味品:植物油、蚝油、盐、白砂糖、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒粒。
瘦肉剁成肉沫,加少许植物油、生粉、花椒粉调味备用。
四季豆掰成5厘米左右的段,生姜、蒜和红辣椒切碎。
锅中放入适量油,烧热后放入四季豆煸炒(一定要把豆角上的水控干,否则会溅起油花)。
小火煸至四季豆外皮微黄并出现皱褶即可。
锅内留底油,放入干辣椒、花椒粒、姜丝、蒜米(放一半)和瘦肉沫小火翻炒(要用锅铲快速把瘦肉沫打散)。
肉沫炒至6成时加入适量蚝油、白砂糖和少许水煮开。
放入炸好的四季豆继续翻炒。
炒至汤汁收干时加少许盐和另一半生蒜米翻炒均匀即可。
盛盘。
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