荠菜古称护生草，民谚有云：三月三，荠菜当灵丹。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜的营养丰富，清爽可口，是绿色有机食品，也是绝佳亲民养生食材之一，一场雪过后，荠菜尤其鲜美，用来做汤，包饺子，包馄饨，包包子都是极好的。挑选荠菜也是有讲究的，嫩绿嫩绿叶子的反而不好，要选深颜色偏棕褐色的，这样的荠菜味道要更加鲜美。
猪肉先切丁，加入生姜和大葱一起剁成肉糜。
放少许生抽，搅拌均匀。
分次加入清水，顺一个方向搅拌。
打好水的肉糜。
荠菜洗净，焯水，过凉水。
挤干水份，切碎，放入肉糜中。
加入油，盐，蚝油顺一个方向搅拌均匀。
和好面。
撒上玉米淀粉擀成薄面片，切去多余的部分。
切割成合适大小。（可以切成梯形，比较好包）
切好的馄饨皮。
放好馅。
顶部1/3向中间折，盖住馅料。
再向下折。
底部两个角捏在一起。（淀粉多捏不起来可以沾点清水）
包好的样子。
锅里烧好水，下入馄饨，放虾皮，裙带菜，小葱和少许盐，滴几滴香油出锅。
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