所有水油皮原料放入面包机中搅拌30分钟。
至完全阶段,即呈可拉出大片薄膜状的面团。
盖上保鲜膜醒30分钟。
油酥原料混合均匀成适当的面团,也盖上保鲜膜醒发。
咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。包上保鲜膜,蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。
放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为35克。
先把醒好的两种面团分别等分成16个。
用水油皮面团包裹住油酥面团。盖上保鲜膜。
取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。
从上至下卷起来。
盖上保鲜膜醒20分钟。
把醒好的面团再摁扁擀开。
再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。
把醒好的面团封口朝上,两端朝中间折。
摁扁,擀开。
包入蛋黄馅。用虎口处收严剂口,把上面的一点小面头揪掉。
收口朝下,摆放在烤盘里。
均匀地刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
烤箱预热,170度30分钟左右。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有