爽口辣白菜

步骤1/20

这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净，切成片，用盐抹匀，叠放在坛子里，放在阴凉处2天，腌出白菜里的水分。第三天取出白菜，洗净坛子，把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下，空干水分备用。

步骤2/20

开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面，看着搅得粒大一些。倒入适量热水，搅匀辣椒面，不用太稀。

步骤3/20

放入2勺食盐，因为腌过的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量调味即可。

步骤4/20

3勺味精

步骤5/20

10勺白糖（我家勺子比较小……）白糖可以多放一些，味道更好，因为白菜发酵后偏酸。

步骤6/20

将调料和辣椒面拌匀

步骤7/20

将一头大蒜去皮洗净，剁成蒜末。

步骤8/20

生姜也剁成姜末

步骤9/20

一并放入辣椒面

步骤10/20

取一个苹果，去皮去核，也切成小粒

步骤11/20

放入辣椒面

步骤12/20

将所有材料拌匀

步骤13/20

取一个干净无水无油的盆，取适量腌好的大白菜，倒入两勺辣椒酱。

步骤14/20

用手拌匀，一定要带手套，否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀，且不能将辣椒酱挤进白菜中，用手拌匀，可以使辣白菜更入味。

步骤15/20

继续添加白菜和辣椒酱，一点点拌匀。

步骤16/20

最后拌出了一大盆

步骤17/20

家里还买了海白菜，一并用这种方式拌匀。

步骤18/20

拌好的海白菜放适量盐和味精调味。（家里如果有干豆腐，也可以用辣椒酱拌匀，味道比外面卖的朝鲜拌菜还好，干净健康～）

步骤19/20

将拌匀的辣白菜重新码入坛子，进行二次发酵。

步骤20/20

上面覆盖保鲜膜，第二天就可以享用了。