无花果酱蛋糕卷

步骤1/25

准备好所有原料，家里没有纯牛奶了，就用了调味乳。

步骤2/25

将蛋清、蛋黄分离，放入无油无水的盆里。

步骤3/25

蛋黄里加约10g白糖。

步骤4/25

打匀至白糖基本溶化。

步骤5/25

蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。

步骤6/25

搅拌均匀。

步骤7/25

在蛋黄液中筛入30g低筋面粉。

步骤8/25

用刮刀翻拌均匀，放置待用。

步骤9/25

蛋清中加入几滴柠檬汁。

步骤10/25

用电动打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。

步骤11/25

继续用电动打蛋器打成细泡，第二次加入6-7g白糖。

步骤12/25

继续打发出现明显的纹路，第三次加入6-7g白糖。

步骤13/25

接着打发，直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了，现在应该是湿性发泡，不要打到硬性发泡，蛋糕太硬了不好卷容易断。

步骤14/25

取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。

步骤15/25

用刮刀翻拌均匀。

步骤16/25

再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均匀。

步骤17/25

烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，我的烤盘大约是20cmX20cm的。

步骤18/25

将蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。

步骤19/25

放入烤箱，150度烤约20分钟。

步骤20/25

时间到了，立即取出倒扣，轻轻揭下背面的油纸，然后盖在蛋糕上。

步骤21/25

等蛋糕晾至温热，将蛋糕翻过来取下晾架，表面用刀划出几条浅的线，以免卷的时候蛋糕裂开，表面抹上自制的无花果酱，我这个抹的有点多了，注意留边，因为卷的时候果酱会自动铺满的。

步骤22/25

利用油纸把蛋糕卷起来，两边像糖果那样扭起来，放进冰箱冷藏30分钟。

步骤23/25

从冰箱里取出蛋糕卷，用刀切去两个边。

步骤24/25

看看内部结构，既漂亮又好吃的样子。

步骤25/25

成品，我没切，吃的时候现切就可以了。