发明蛋糕卷的人真聪明,因为蛋糕“体质”的原因,不能像面包、派、点心那样可以把馅料包在里面。于是就有人想到把好吃的东西卷在里面,可以卷沙拉酱和肉松,可以卷豆沙,可以卷各种口味的果酱,可以卷奶油,还能在奶油里撒上些水果粒。
家里正好有我从日本带回来的葡萄果酱,就卷这个吧。做一次蛋糕卷可以消耗半瓶果酱呢,冰箱的各种想不起来吃的果酱有出路了。
烤盘上涂上水,垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。
蛋黄和蛋清分离,放蛋清的容器里不能有水和油,不然会影响蛋白的打发。
在蛋黄里加入牛奶和油,用打蛋器搅拌搅匀成乳化。
筛入低筋面粉,用橡皮刀画“8”字拌匀,减少面筋的出现。
用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入糖粉。
做蛋糕卷的蛋白不用打得太发,湿性发泡,有明显纹路,抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。
将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中,快速搅匀。
拌好的面糊
将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。
将烤盘中的面糊用刮刀抹平,双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下,这样会让面糊更平整,拍出多余气泡。
等蛋糕片完全凉透后,把蛋糕和烘焙纸分离,将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。
在被烤上色的一面涂上果酱。
将蛋糕片卷起后切片就可以享用了,如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。
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