最爱吃这种小点心,但买来的总觉得太贵,又怕用料不安全,所以自己动手来做,跟买来的味道差不多,口感也不错,以后就自己吃,自己做吧!
步骤1/6准备食材,将低粉过筛备用,鸡蛋蛋清与蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
蛋黄中加入10g白糖,45g牛奶,40g色拉油,1g盐,搅拌均匀(可借助电动打蛋器,如图)后筛入低筋面粉,像炒菜一样拌匀,一定不能画圈
蛋白分三次加入剩下的白糖,低速打至中性发泡,不要打成硬性发泡,太硬烤制过程中表面会开裂
将打发的蛋白分三次倒入蛋黄中,每次充分搅拌后再倒入剩余蛋白,同样不能转圈搅拌,避免消泡,动作要轻,搅拌好后倒入烤盘里,抹匀,轻震,将大气泡震出,放入预热好的烤箱中。
步骤5/6上下火150度,中下层,二十分钟,二十分钟后取出震出热气倒扣,脱模,抹上果酱,将蛋糕坯放在保鲜膜或油纸上(个人认为保鲜膜更好使)从一头慢慢用卷起,放冰箱保鲜层彻底凉凉定型。
定型后接掉保鲜膜,切块,美味的果酱蛋糕卷就可以开吃了
蛋白不用打发至硬性发泡,太硬烤好后会开裂不好卷。加入蛋白时要轻轻翻拌,每次翻拌均匀后再加入其余的蛋白。烤好蛋糕脱模后可以借助保鲜膜或油纸卷起,具体做饭跟卷寿司差不多,这样就不会出现卷断的情况了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有