大排面

步骤1/16

大排洗净后两面用刀背拍松。

步骤2/16

再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。

步骤3/16

将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。

步骤4/16

将酸菜切碎。

步骤5/16

将切好的酸菜煸炒一下。

步骤6/16

腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。

步骤7/16

将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。

步骤8/16

炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。

步骤9/16

将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。

步骤10/16

锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。

步骤11/16

放入适量水烧开。放入一小块冰糖。

步骤12/16

把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。

步骤13/16

另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。

步骤14/16

碗中放入适量高汤。

步骤15/16

将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。

步骤16/16

取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。