红烧大排，大排面浇头

大排洗净，用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松，多敲一会儿（这步必不可少）

敲好的大排放入盘子，放入(少量)盐，料酒，生抽，腌制30分钟。

鸡蛋打散，放入大排，使其表面沾满蛋液

5勺淀粉铺盘内。将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。

锅内入油，油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排，用中小火煎至两面微微金黄盛出。

加少量油暴香葱段，蒜头，生姜，加入适量开水，放入大排，水没过大排，放入，糖，老抽，生抽。大火烧开后盖上盖子，小火焖煮20分钟，期间注意锅里汤汁。

20分钟后大火收汁，美味出锅。