酥皮蛋挞

步骤1/27

准备好原料。

步骤2/27

两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

步骤3/27

然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

步骤4/27

裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

步骤5/27

松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

步骤6/27

然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

步骤7/27

从上下两边包起来..

步骤8/27

再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

步骤9/27

翻个面,把接缝处往下....

步骤10/27

把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

步骤11/27

左右两边对折起来..

步骤12/27

继续对折一下，成一个4折的面皮。

步骤13/27

4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

步骤14/27

松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

步骤15/27

分别从面片的两头平均往中间折叠

步骤16/27

继续对折一下，完成第二次4折。

步骤17/27

包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

步骤18/27

取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.

步骤19/27

而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

步骤20/27

下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

步骤21/27

淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.

步骤22/27

冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..

步骤23/27

然后我们要过一次筛即可。

步骤24/27

我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

步骤25/27

拿起一个酥皮片沾些面粉...

步骤26/27

我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....

步骤27/27

利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。