千层酥皮蛋挞

步骤1/20

首先来做挞皮，我的方法讲究简单方便，绝对比其它方子好学。

步骤2/20

鸡蛋打散，和水混合。

步骤3/20

面粉和糖粉混合，加入黄油，用面粉包住黄油，然后搓成沙砾状。

步骤4/20

步骤2、3的鸡蛋和面粉混合，揉成面团。

步骤5/20

用手腕横纹处推面团2-3次，这个动作是为了让面团材料更好地混合。

步骤6/20

黄油用不沾油纸包住，擀成2毫米左右的薄片，放冰箱冷藏一会。

步骤7/20

面团均匀擀开。

步骤8/20

取出冷藏好的黄油片，将它放在面皮一侧，撒一层干面粉。

步骤9/20

对折面皮包住黄油，不能让黄油漏出来，否则就失败了。

步骤10/20

将包住黄油的面皮擀开，像叠被子一样叠成三层。然后用不沾油纸包住静置一会（夏天放冰箱，冬天室温），静置20分钟左右就可以了。

步骤11/20

再次擀开，重复上述动作。

步骤12/20

叠好的面皮对折，再静置一会。（静置面皮是为了让它充分醒发，这步非常重要。建议醒发的时候包一层不沾油纸，这样不会因为粘住导致面皮撕破。）

步骤13/20

静置完的面皮擀开，卷成圆柱形。

步骤14/20

平均分成6份，放入蛋挞模中，撒一层干面粉，用大拇指压平（尽量中间薄四周厚，这样不容易焦）。

步骤15/20

挞皮完成！把它放到一个温暖的地方静置片刻，趁这段时间我们来做挞水。

步骤16/20

蛋黄打散，加入炼乳搅拌均匀。[大家想用全蛋的也可以，但是注意全蛋会有很重的腥味，需要加一些朗姆酒去腥，不介意有一点点酸味的用柠檬汁或白醋也可以。]

步骤17/20

牛奶加淡奶油和白糖稍稍加热至白糖溶解。分次倒入蛋黄液中，过筛三次。

步骤18/20

倒入挞皮中。

步骤19/20

上下火200℃中层烤20分钟，然后220℃上色5分钟

步骤20/20

完成！是不是看起来就很好吃呢？挞皮都酥到掉渣了，挞心也很柔滑。