这道菜鲜香绵嫩、营养丰富、先吃后涮,回味悠长。
鸡翅洗净划两刀,加盐、糖、鸡精、料酒,葱姜丝腌制两三个小时去腥打底味。
大虾洗净去虾腔、虾须、虾线同上进行腌制。
红薯、洋葱、青椒、香菇、红萝卜、芹菜分别改刀(除洋葱处均切成块)和大蒜瓣放入容器内,加入食用油、盐、黑胡椒碎进行腌制。
豆腐皮切成条。
甜面酱、蕃茄酱、海鲜酱和蚝油同放一碗中,搅拌均匀。我用的比例为:3:2:2:1。
不粘锅放电磁炉上,小火120度,加入适量底油。(用黄油或猪油都行。)
五成油温时下入各类蔬菜和大蒜瓣。
盖上锅盖。
焖制断生。
将入了底味的鸡翅和大虾摆在蔬菜上。
烹入料酒,加少许十三香(或五香粉)和白胡椒粉。
盖上盖焖制10分钟,把调好的酱汁淋上。
豆腐皮可最后涮着吃,也可先放上一些,也淋上酱汁,盖上锅盖,然后再焖5、6分钟,撒上香菜段即可。
食用时拌匀。
这道菜先吃后涮,吃完菜后可加入些水或高汤,配上生菜,粉丝、豆腐皮、拽面等做涮锅吃,也可配上大米。做的这一锅,我们一家都吃得很饱,所以准备的涮菜也没有用上。
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