西米，又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。
准备好所有食材。
锅内倒入适量的水，中火烧开之后倒入西米。
期间要用勺子不断的搅拌。
煮20分钟后只有中间的一点点白芯时关火，加上锅盖，焖5分钟。
煮西米的同时，将芒果用挖球器挖球，剩下的芒果边角料待用。
将芒果边角料和纯牛奶一起倒入搅拌杯中。
搅拌成芒果牛奶汁，撇去浮沫，待用。
将煮好的西米用凉开水反复充淋，去除粘胶质。
把西米盛入容器内，倒入搅拌好的芒果牛奶汁，放入芒果球加以点缀即可。
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