蛋黄酥

步骤1/20

称量好油皮所需材料

步骤2/20

把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

步骤3/20

称量油酥所需材料

步骤4/20

把油酥材料混合均匀

步骤5/20

蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

步骤6/20

把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

步骤7/20

把油皮、油酥皮分别分成16份

步骤8/20

取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

步骤9/20

将包好的油酥皮擀成椭圆形

步骤10/20

由上而下卷起

步骤11/20

卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

步骤12/20

取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

步骤13/20

静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

步骤14/20

放砧板上轻轻擀压薄

步骤15/20

将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

步骤16/20

收好口后，收口朝下，放置烤盘中

步骤17/20

刷上蛋液

步骤18/20

撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

步骤19/20

出炉后，装盘

步骤20/20

刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！