广式莲蓉蛋黄月饼

步骤1/14

把转化糖浆，枧水，玉米油（花生油最好，回油快）放入容器内搅拌均匀。

步骤2/14

加入中粉拌匀成团，放入保鲜袋中松驰2个小时。

步骤3/14

咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。

步骤4/14

放入烤盘内。

步骤5/14

烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。

步骤6/14

称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。

步骤7/14

用莲蓉包住蛋黄。

步骤8/14

松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子22个，搓圆。

步骤9/14

把饼皮摁扁，放上蛋黄。

步骤10/14

一圈圈推着包好。

步骤11/14

蘸一层薄粉防粘，放入50克的模具中。（模具内也可撒上一些面粉，晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。）

步骤12/14

压出月饼生坯。

步骤13/14

烤箱预热，180度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。

步骤14/14

继续烘烤15分钟即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。此图是刚刚烤出来未回油的图片。）