鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。
小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的美食宝典上了。
原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。
我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
将茄子切成自己喜欢大小的条条。
洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。
绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟。
取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用。
把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀。（喜欢可以加入鸡精）
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。
在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。
10、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）
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