香草戚风蛋糕

步骤1/15

香草豆荚剪开，取出籽

步骤2/15

籽放进牛奶中加热，让牛奶吸取香草豆荚的香气，然后过筛掉籽，留下牛奶备用

步骤3/15

蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌

步骤4/15

拌匀后加入糖搅拌

步骤5/15

再加入煮过香草豆荚的牛奶，搅拌均匀

步骤6/15

过筛加入低粉，搅拌至无颗粒

步骤7/15

蛋白加入几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋

步骤8/15

开动打蛋器，分三次加入糖打发蛋白

步骤9/15

加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动，能拉出尖角，也要注意不要打过头，打过头的蛋白霜没有光泽，结块，这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干，口感不好

步骤10/15

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里

步骤11/15

用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会破坏蛋白霜中的气泡

步骤12/15

再倒回进剩下的蛋白霜中，同样用切拌的方式拌匀

步骤13/15

缓缓倒入模具，震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟，烤好后从高处摔落一下震出水蒸气，然后马上倒扣，一定要等完全冷却后再脱模

步骤14/15

可以搭配果酱或奶油，增加风味

步骤15/15

下午茶时间，来一块吧??