蛋黄酥

步骤1/21

油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

步骤2/21

准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。

步骤3/21

红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。

步骤4/21

将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。

步骤5/21

将油皮面团按扁，油酥面团放中间。

步骤6/21

油皮包住油酥，收口捏紧。

步骤7/21

做好所有，盖湿布松弛10分钟。

步骤8/21

取一个面团，按扁擀成牛舌状。

步骤9/21

从上向下卷起成筒状面卷。

步骤10/21

做好所有，盖湿布松弛5分钟。

步骤11/21

取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。

步骤12/21

如图，从上向下卷起。

步骤13/21

做好所有，稍松弛。

步骤14/21

取一个面卷，两端向中折起，重合。

步骤15/21

按扁成圆形。一个酥皮做好。

步骤16/21

做好所有，稍松弛。

步骤17/21

将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。

步骤18/21

用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

步骤19/21

收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

步骤20/21

蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

步骤21/21

烤好的蛋黄酥。