湖南人每家每户必吃的招牌湘菜,当然每家做法都会有些细微差别~但网上难得看到正宗的家乡做法,作为土生土长的湘妹子今天来写个我家辣椒炒肉的菜谱~
材料准备好,辣椒斜切,如图,这样容易入味也可以更好的发挥味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀;瘦肉切薄片,用料酒、老抽(注意量,多一点颜色就会很黑)、生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点,这里肥肉是用来炼油的,湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。
锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。
倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。
直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,一定要是大火,也不要吝啬油啊,如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、盐调味。
翻炒均匀,辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~
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