哈拉是犹太教安息日的辫子面包,也是欧洲的庆典面包。象征着水滴的仁慈和慷慨。辫子通常将面包分成12个独立的部分,象征着以色列的12个支派。
510克的面粉制作1个大的辫子面包,或2个小的辫子面包,或1个大的双辫子面包。真是抱歉,面粉用量约为250克的小的辫子面包似乎也有点大,1/4的120多克面粉才是最习惯的分量。而1/2为小,1/4就只能是迷你了。。。。
最后发酵时才发现,原来这面包还有表面装饰,芝麻或罂粟籽。作者在某处说过喜欢将它们混合,那就两者同用。罂粟籽,在《学徒面包师》中几乎随处可见,多用在表面装饰,单独,或与其他食材混合使用。作者总是说芝麻或罂粟籽。或意味着它可以被别的食材代替,曾经也想就用芝麻代替了吧。终究还是着迷于它那细细小小星星点点的形态,绝非黑白芝麻所能替代,不能割舍,就网淘吧。万能的淘宝,终于搜罗到这经过灭活处理的罂粟籽。。。看着它点缀在面团的表面,圆珠笔尖儿大小的小点,真的不是黑芝麻所能呈现的效果。。。。
面团料
将面粉,盐,糖,酵母在碗中混合
蛋液,蛋黄,油,水,混合
分别将粉类混合物和液体混合物倒入面包桶中
放入面包机,和面程序约30分钟
能拉出薄膜
放入碗中,发酵约1小时
面团长大
和面2分钟,使面团排气,再次整成球形,放入碗中,继续发酵1小时
面团长大
分割成3等分,滚圆,松弛10分钟
搓成两头尖中间粗的长条
一端交叠,
编辫子
捏紧两端,成中间粗,两头细的辫子,放入烤盘,最后发酵60-75分钟
面团长大到1.5倍
表面刷蛋液
撒上白芝麻和罂粟籽
放入烤箱,中层,上下火177度,烤约30分钟左右
表面成棕黄色,出炉,冷却1小时后食用
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