巧克力戚风蛋糕

步骤1/20

巧克力切成小块隔水融化

步骤2/20

鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别放到无水无油的两个容器中

步骤3/20

蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤4/20

加入玉米油和融化的黑巧克力

步骤5/20

搅拌均匀至顺滑

步骤6/20

加入牛奶搅拌均匀

步骤7/20

再加入低筋面粉

步骤8/20

再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒

步骤9/20

鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克细砂糖

步骤10/20

快速打至出纹路状

步骤11/20

最后出现小直尖的状态

步骤12/20

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀

步骤13/20

然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀

步骤14/20

蛋白和巧克力糊充分混合

步骤15/20

将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡

步骤16/20

烤箱预热5分钟，120到130度，上下火，倒数第二层烤45分钟

步骤17/20

从烤箱中取出蛋糕

步骤18/20

倒扣晾凉

步骤19/20

脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出

步骤20/20

切开