鳊鱼性温，味甘，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良之人食用。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、钙、磷等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。
鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。
小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。
把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。
在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。
不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。
放入姜蒜片、辣椒炒香。
放入盐、料酒、生抽，小火焖一分钟。
放入热水，白糖、葱结，水至一半鱼身高度就可。
中小火烧煮，中途反面，最后捞出葱结不用，另放葱花，调入鸡精，出锅。
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