全麦椰蓉面包

步骤1/21

中种面团原料：高粉100克、全麦粉30克、发酵粉2克、水88克。

步骤2/21

第一天晚上将上述材料混合均匀，用保险膜盖好，放冰箱冷藏发酵。

步骤3/21

第二天早上，将面团取出，面团已经发酵好了。加鸡蛋1个、糖20克、盐。

步骤4/21

将称量好的高粉70克、全麦粉30克加入面团中，用筷子搅均。

步骤5/21

我是用手揉面的，所以将面团移到面板上，揉至面团光滑，扩展阶段就可以。

步骤6/21

加黄油继续揉制。

步骤7/21

面团揉至光滑，柔软，置盆中用烤箱的发面档进行发酵。

步骤8/21

椰蓉馅的制作，原料：糖20克、一个蛋黄、椰蓉。

步骤9/21

将它们混合拌匀备用。

步骤10/21

面团发酵结束，用手抓面团，将气排出。

步骤11/21

揉成长成，等份分割，每个小面团约66克。

步骤12/21

小面团揉成圆形，盖上保险膜，静置5分钟。

步骤13/21

取出一个小面团，擀成椭圆形，包上椰蓉馅。

步骤14/21

从上边卷起。

步骤15/21

卷成长条形。继续轻柔地搓长。

步骤16/21

两头向中间卷起，打一小结，小面团依次做好放入烤盘中。

步骤17/21

烤箱设定发酵挡，将做好的面包坯放入烤箱，烤箱中再放两碗烧开的水，给烤箱一个湿度。

步骤18/21

面团发至1.5至2倍大时，刷蛋白液，烤箱预热上层190度，下层160度。（面团摆得不整齐，是我故意这样摆的，怕面团膨胀后会粘连在一起）

步骤19/21

面包坯放烤箱中烤制，20分钟。

步骤20/21

面包在高温下，继续膨胀、上色、成熟，20分钟后，取出面包，晾凉即可。

步骤21/21

看看面包的组织。