在超市或菜场购买新鲜的茄子,挑选茄子很重要,否则炒出来的口感就不那么软嫩了,茄子必须使用嫩的,最简单的方法就是一看颜色,青紫色略带点白色的就很嫩,颜色呈深紫色的则口感要差些,二是用手指按压茄子表皮来判断,如果手指头摁上去感觉软软的就说明茄子很嫩,反之摁上去茄子表皮硬硬的就说明茄子内里已经老了。
将茄子去蒂用清水洗净备用。
将茄子纵向剖开后先切片再切段,为防止白色的茄子肉变色,要将切好的茄子段迅速放入加了食盐的清水中浸泡,这一步一定不要省,提前将茄子用盐水浸泡后再炒,味道比直接炒要好吃百倍。
将青椒洗净切块状,蒜瓣也切成蒜片备用。
将油锅烧至七八成热时倒入适量的色拉油,因为茄子比较吃油,油量略微要比平常炒菜时要多些。
加入蒜片煸炒出香味。
加入辣椒继续煸炒。
待辣椒表皮略呈虎皮纹路时加入滤干水分的茄子。
用勺子迅速翻炒,发现茄子变软时撒入适量的食盐。
再撒上适量的老抽,老抽可以使茄子上色后更好看,但注意不要倒得太多,这样装盘后显不出茄子的紫色,会影响美感。
继续用勺子翻炒,最后一步也是做出美味茄子的关键,那就是在出锅前倒入少量的清水后再翻炒一到两分钟。
看看即将出锅的茄子,软软的,嫩嫩的。
装盘开吃吧,每次这道菜老公和我都能扫光光,百吃不厌啊!
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