8寸南瓜戚风蛋糕

步骤1/18

原材料

步骤2/18

南瓜切小块，入蒸锅蒸熟

步骤3/18

鸡蛋分离(工具保证无油无水)

步骤4/18

蒸好的南瓜取出，乘热压成泥状

步骤5/18

我担心不够细腻，用食物料理机搅了20秒

步骤6/18

南瓜泥加入5粒蛋黄搅匀，加入20克白糖搅匀，加入玉米油搅拌均匀(最后一步多搅拌一会儿，至油完全融合)

步骤7/18

南瓜含有大量水分，无需加水或奶

步骤8/18

筛入低粉，拌至无颗粒、细腻顺滑备用

步骤9/18

打发蛋白霜：蛋清内滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下白糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了

步骤10/18

这张弯钩图是湿性发泡，需继续打一会

步骤11/18

烤箱预热140度。混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

步骤12/18

再取剩下的一半拌匀，

步骤13/18

最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

步骤14/18

倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡

步骤15/18

送入预热好的烤箱，下层/上下火/140度/40分钟 ，180度10分钟上色，喜欢颜色深一些180度可以15分钟(根据各家烤箱实际温度哈)

步骤16/18

从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模

步骤17/18

细腻、香甜………!

步骤18/18

视觉和味觉的双重诱惑！