水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食材洗净，姜切大片，蒜瓣拍一下，黄瓜切大片，木耳撕成块，香菜切段
水煮鱼调料包，内有三包料，腌肉料包，干辣椒料包，调料包，
鲤鱼沿着脊背把鱼肉剃下来，片成片，放入腌鱼料包，料酒抓匀，鱼骨，鱼头剁成块
豆芽，黄瓜，木耳，分别焯烫至八分熟
放入大碗内
锅加清水下入调料包，姜，蒜，烧开，下入鱼骨鱼头煮4-5分钟
捞出放入碗内，
在下入鱼片煮1-2分钟和汤一起倒入碗内
放上辣椒料包，撒上香菜，葱花，锅加油烧热浇在辣椒上，完成
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