8寸戚风

步骤1/15

材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

步骤2/15

【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

步骤3/15

倒入牛奶搅拌均匀

步骤4/15

100g的低粉过筛入蛋黄糊中

步骤5/15

由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】

步骤6/15

蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

步骤7/15

打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

步骤8/15

继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度

步骤9/15

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

步骤10/15

翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

步骤11/15

倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

步骤12/15

烤箱设置150度中层60分钟，蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷2小时后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

步骤13/15

成品

步骤14/15

绵柔

步骤15/15

细腻