番茄蛋卤菠菜面

步骤1/19

菠菜去根洗净。

步骤2/19

锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）

步骤3/19

将焯好的菠菜切段。

步骤4/19

将菠菜放入料理机，打成菠菜汁。

步骤5/19

将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）

步骤6/19

将面团饧半小时后，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）

步骤7/19

将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。

步骤8/19

用刀将面片切成面条后，放入烧开水的锅中煮熟。

步骤9/19

煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。

步骤10/19

番茄切丁备用。

步骤11/19

香葱切成葱花备用。

步骤12/19

锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。

步骤13/19

用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。

步骤14/19

锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。

步骤15/19

加入番茄丁翻炒均匀。

步骤16/19

番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。

步骤17/19

将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。

步骤18/19

加入适量热水，大火烧开。

步骤19/19

水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。