奶黄包的馅料有很多版本,大部分都是用鸡蛋,我为了解决咸蛋黄,用咸蛋黄做了一次奶黄包,出其不意的好吃。
咸蛋黄放入小碗里,盖保鲜膜入锅里,保鲜膜上扎眼透气,大火烧开蒸10分钟左右;
取出咸蛋黄,趁热用刀切碎碾压成末;
咸蛋黄末收入碗里,放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶;搅匀待用;
50克黄油微波炉加热融化,趁热倒入盛咸蛋黄的碗里;
充分搅匀成图中的样子,盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚;
面粉、酵母、水活成面团,发酵至2倍大;
取出发酵的面团充分揉匀,成非常光滑的面团,搓成长条;
切成大小合适的剂子;
擀开成皮,挖一块冷藏后的馅料,冷藏以后的咸蛋黄的馅料已凝固,容易包;
包成小包子;
包好的奶黄包放入蒸锅里,下面垫上玉米皮,做好的馅料只包了8个奶黄包,余下的面团做成了花卷;盖上锅盖醒发15分钟左右;锅里有凉水,不开火;
醒发后,开小火,开锅后转中大火,蒸15分钟即可,关火后立刻开盖,光滑的包子出锅;
带点咸味的奶黄馅,有沙沙的颗粒感觉,甜度适中,比我预计的要好很多。
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