中国传统的春节家宴离不开鱼，吃鱼，以示吉庆有余或年年有余之意。通常热菜都是以整尾的鱼来制作，例如，红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼等等都可以，造型以漂亮美味为原则。
过去的春节家宴的大菜都已整鸡、整鱼、整虾、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜为最讲究最吉利！取十二数字的目的，是以十二生肖、十二节气为象征。其主要意义是，一年的时辰离不开十二节气，而人又离不开十二生肖。
今天做一道传统家宴的下酒小菜五香熏鱼，此菜可为您的春节餐桌带来一款不错的选择。这道菜还可提前制作，在家宴中饮酒待客最为适宜，具体做法如下；
草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。
把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。
然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。
里面放入葱段和姜片，往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。
放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次。
铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，在锅里放上支架。
在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘。
把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖。
开大火进行烧制，待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟。
然后打开锅盖放掉烟气。
另起锅烧热，注入适量烹调油，当油温六至七成热时，下入熏好的鱼块进行炸制。
鱼块在热油中定型后，改用中火把鱼块炸熟便可捞出。
捞出后控净油脂，然后码盘上桌即可食用。
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