前几天去一家上海菜馆第一次吃到一道叫做熏鱼的菜式,小惊艳,鱼条的表面是酥而韧的,咬进去肉质很干湿程度适宜,甜、咸、香,于是回家搜索做法,加上自己的一些修改,成了这道菜谱,一个人吃了一大盘……
鱼洗干净备用。
鱼切1-2厘米的厚片,用盐、料酒、姜丝研制一会儿。
腌制鱼的过程中,煮卤料,将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。
用中火炸鱼条,不要轻易翻面,以保持完整性,等鱼条炸得微黄就可以出锅了。
大火复炸40秒,使鱼条口感更干爽。
将炸好的鱼泡进卤汁,静置20分钟左右,如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味,但不要泡太久影响口感。
捞出鱼条盛盘,浇一点卤汁,准备好米饭上桌吧。
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