杏仁蜂蜜戚风蛋糕

步骤1/17

原料图

步骤2/17

鸡蛋分离

步骤3/17

蛋黄中加入蜂蜜和玉米油拌匀(这一步我感觉很关键，让油和蛋黄很好地融合，加入牛奶或水时不易油水分离，缩短搅拌时间)

步骤4/17

加入牛奶拌匀

步骤5/17

先筛入杏仁粉拌匀

步骤6/17

筛入低粉

步骤7/17

拌至细腻无颗粒备用

步骤8/17

打发蛋白霜：5个蛋清挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入白糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至稍起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了

步骤9/17

湿性发泡图有弯钩的哈，需继续打发

步骤10/17

烤箱预热140度。开始混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，再取剩下的一半拌匀，最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

步骤11/17

倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡

步骤12/17

撒上杏仁片

步骤13/17

送入预热好的烤箱，下层/140度/40分钟 ，180度10分钟上色，(具体温度根据各家烤箱性格来定)喜欢颜色深一些180度可以15分钟

步骤14/17

从烤箱取出，在桌面上重摔几下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模即可

步骤15/17

来一张侧面照

步骤16/17

切开来秀一张哈

步骤17/17

内部组织超细腻哦